Cette formation en alternance est éligible au CPF.
Acquérir les bases théoriques et pratiques pour tenir un poste de commis dans la restauration.
Il s'agit d'exercer différentes fonctions liées à l'approvisionnement et au stockage des denrées, l'organisation et la gestion du travail et la production culinaire et distribution.
La production culinaire est la plus importante des tâches : réalisation de préparations culinaires, cuissons, sauces, pâtisseries.
Participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage
- réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement
- utiliser les supports et les outils nécessaires à l'approvisionnement et au stockage
- transmettre à son responsable les informations liées à l'approvisionnement
- appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
- participer aux opérations d'inventaire
Contribuer à l'organisation d'une production culinaire
- prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication
- identifier les besoins en matériels et en matière d'œuvre
- déterminer les techniques nécessaires à sa production
- ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexte
Organiser le poste de travail tout au long de l'activité de cuisine
- Contrôler les denrées nécessaires à sa production
- Mettre en place et maintenir en état le poste de travail
- Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denrées
Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
- Réaliser les techniques préliminaires
- Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces, des entrées froides et des entrées chaudes, des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés, des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d'abats, d'œufs, des garnitures d'accompagnement
- Préparer des desserts
- Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d'une région ou d'un territoire
- Contrôler la qualité gustative tout au long de la production
Contrôler, dresser et envoyer la production
- Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire
- Dresser dans le respect des consignes
- Envoyer les préparations culinaires
Communiquer dans un contexte professionnel
- Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l'entreprise
- Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel
- Rendre compte de son activité à son responsable
- Communiquer au sein de l'entreprise
- Communiquer avec les clients, les tiers
Français, Histoire-Géographie et enseignement moral et civique
Mathématiques-Sciences physiques et chimiques
Langue vivante
Prévention Santé Environnement
Éducation Physique et Sportive (pour les apprentis seulement)
+ d’informations sur cette certification (RNCP26650, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.
Niveau 3ème des collèges ou expérience équivalente
12 personnes
Positionnement en amont de l'entrée en formation.
Equivalences et passerelles, nous consulter : accueil@greta-cfa-84.fr
Pour les bénéficiaires en situation de handicap : examen des adaptations possibles (accueil, modalités de formation et de certification, modalités de compensation) : contact : referent.handicap@greta-cfa-84.fr
Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.
Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.
Possibilité d'un accompagnement post-formation.
Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.
Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.
Contrôle en cours de formation (CCF)
Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)
Possibilité de valider un/des blocs de compétences
En cas de validation partielle de la certification, la durée de validité des modules obtenus est de : 5 ans
Pour vous inscrire : nous contacter ou contacter votre conseiller
accueil@greta-cfa-84.fr
Participation à une information collective : se présenter avec un CV actualisé
Test de positionnement et entretien sur rendez-vous.
Se présenter avec la fiche de liaison du prescripteur (Mission locale, Pôle emploi...).
Lien de pré-inscription : Cliquez ici
Nous contacter pour s'inscrire à une réunion
accueil@greta-cfa-84.fr
Insertion dans l'emploi aux postes de cuisinier ou commis de cuisine. Le titulaire du CAP travaille généralement sous la responsabilité d'un chef d'équipe en
Accès personnes en situation de handicap
Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.Contrôle en cours de formation et programmation des évaluations calée sur la progression des stagiaires
Dynamique d'apprentissage construite sur des simulations professionnelles et sur la mobilisation du groupe
Expérience des formateurs et expertise sur le contenu et les attendus du diplôme
* Période de référence 01/09/2022 au 30/07/2023, calcul sur le nombre de réponses obtenues
** Résultats calculés sur le nombre de candidats présentés
Reira, à la suite de sa certification a été recruté, comme commis de cuisine, dans le restaurant ou il a effectué ses périodes en milieu professionnel.
Deux années plus tard, il est second de cuisine dans la même structure.
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